2024 yılında on restorandan yedisi, müşterilerin zevklerine göre giderek daha fazla özelleştirilmiş içerik sunmak için sohbet robotları, fotoğraf ve video oluşturma araçları da dahil olmak üzere yapay zekayı kullanacak veya kullanımını geliştirecek. Aynı zamanda robotikten sipariş ve rezervasyon otomasyonuna, yönetim yazılımlarından iletişim ve pazarlama stratejilerine kadar hem yemek odasında hem de mutfakta teknolojilerin daha yaygın kullanımı pekiştirilerek 2024, restoranların son derece modern bir dönüşüm yılı haline geliyor. Teknolojik. Ayrıca, her iki restoran işletmecisinden biri için bu araçlar, personelin haftada 20 saate kadar işten tasarruf etmesine olanak tanıyor. Catering Gözlemevi'nin 2023 yılında İtalyan restoranlarının teknoloji yaklaşımını fotoğraflamak ve yeni başlayan yılın senaryolarını özetlemek amacıyla gerçekleştirdiği 'İkram Hizmetlerinde Teknoloji – Senaryolar ve Fırsatlar' araştırmasından ortaya çıkan şey budur.
İtalya çapında 2.000'den fazla işletmeye yüklenen rezervasyonlara yönelik web uygulaması Plateform'un veri tabanında ve 13 binden fazla girişimciden oluşan RistoratoreTop acentesi topluluğunda yapılan bir anket aracılığıyla gerçekleştirilen araştırma, bu etkinlikte sunulacak. 12 ve 13 Mart tarihlerinde Padua'da sektördeki yüzlerce işletmecinin katılımıyla gerçekleştirilecek ve ana teması evrim olacak olan Catering Forumu'nun dördüncüsü gerçekleşti.
Anket, restoran işletmecilerinin %84'ünün yemek odasında teknolojik araçları, özellikle nakit yönetimi, rezervasyonlar ve siparişler için kullandığını gösteriyor. Bunlar, restoran işletmecisinin yalnızca zamanı ve kaynakları daha iyi organize etmesine değil, aynı zamanda restoranının kullanım alışkanlıklarına ve gastronomik tekliflerine ilişkin veri toplamasına da olanak tanıyan araçlardır. Fizyolojik olarak bu tür bir optimizasyona daha fazla yönelen büyük fast food zincirlerinin anketin dışında bırakıldığı göz önüne alındığında, %9'unun totemler ve kasayla entegre dijital menüler dahil olmak üzere kendi kendine sipariş sistemlerini kullanması ilginçtir. Bu, kısmen ve sınırlı sayıda vaka için de olsa hâlâ devam eden masalarda personel bulma sorununu çözmemize olanak tanıyor. Ancak şu anda yalnızca %1'inde oda robotu var.
Mutfakta teknolojiyi kullanan restoran işletmecileri %77'yi temsil ediyor ve üretim kalitesini artırabilen, zaman ve kaynakları optimize edebilen desteklerden yararlanıyor. Kullanım alanları arasında depo yönetimi ve gıda maliyet hesaplama yazılımları, sipariş alma ve yönetim sistemleri ve %16'ya varan oranlarda mutfak robotlarının yani son nesil yüksek performanslı cihazların kullanımı oldukça popülerdir. personel ve üretim özerkliği ile etkileşim düzeyi. Bu durumda bile asıl etki daha operasyonel çalışmalar üzerindedir, böylece çok büyük miktarda zaman tasarrufu sağlanır ve aşçıların ve şeflerin yaratıcılığından ödün verilmez.
Catering Gözlemevi başkanı ve RistoratoreTop ajansının CEO'su Lorenzo Ferrari şöyle açıklıyor: “Restoranın içindeki teknoloji, hem donanım hem de yazılım olarak anlaşılarak, catering yapma biçimini kökten değiştiriyor – tekrarlayan görevleri ve başkalarına devredilebilecek tüm faaliyetleri giderek ortadan kaldırıyor.” bir makine veya algoritma kullanılarak çalışma saatlerinin ve dolayısıyla ekonomik kaynakların israfının önüne geçilir. Pandeminin katlanarak ve neredeyse yaygın bir büyümeyle tetiklediği bu olgunun, 2024'te normalleşip bundan sonra kategoriye eşlik etmesi bekleniyor. Bunlar çoğunlukla müşterilerin gözünden görülmeyen küçük dönüşümler, ancak sektörde büyümek ve güçlenmek isteyen operatörler için girişimcilik açısından çok büyük dönüşümler.”
Ancak restoranın dışında teknoloji kullanım yüzdeleri çok daha yüksek: Görüşülenlerin %95'i dış dünyaya dijital olarak iletişim kuruyor ve pazarlama eylemlerini uyguluyor. En çok kullanılan araçlar arasında sosyal medya (vakaların %91'i), rezervasyon platformları (%73) ve WhatsApp Business (%60) yer alıyor. E-posta pazarlama yazılımı da yaygın olarak kullanılıyor (görüşme yapılanların %49'u) ve The Fork, Just Eat, Deliveroo ve benzeri aracılık platformları (%24) kullanılıyor. Görüşülen kişilerin %12'si, özellikle pandemi döneminde artan bir trend olan e-ticareti ürünlerini satmak için kullandıklarını, %8'i podcast ve web radyo gibi editoryal ürünlerde iletişimi kullandıklarını ve %6'sı ise iletişim için kullandıklarını belirtiyor. Müşterilerini güncel tutmak için Telegram kanalları.
Ancak 2023 yılı yiyecek-içecek sektöründe de diğer sektörler gibi yapay zekanın yaygınlaştığı yıl olarak hatırlanacak. On restoran işletmecisinden dördü bunu sürekli olarak kullanıyor ve 2024 yılına kadar %73'ü bu uygulamayı uygulamaya koymayı veya güçlendirmeyi planladıklarını beyan ediyor. Geçen yıl iş performansını artırabilecek bir araç olarak yapay zekanın uygulama alanları analiz edildiğinde, restoran işletmecilerinin %78'inin bunu sosyal içerik, e-postalar ve mesajlaşma uygulaması da dahil olmak üzere metin taslaklarının hazırlanmasını hızlandırmak veya geliştirmek için kullandığı ortaya çıktı. Ayrıca editoryal planların geliştirilmesi, çeviriler, yemek tanımları, iç prosedür taslaklarının hazırlanması, bilgi ve veri araştırması için %23 ile %35 arasındaki yüzdelerle yaygın kullanım.
2024'te yapay zeka kullanımına ilişkin tahminler sorulduğunda, dışarıdan iletişim kurmak için metin yazma yüzdesi %54'e düşerken, veri analizi 2023'e göre önemli ölçüde artarak %13'ten %40'a, yaratıcı fikir üretimi ise %37'den %40'a yükseldi. %53'e, %36'dan %47'ye fotoğraf ve video üretme ve %23'ten %33'e yemek tarifi fikirleri bulma.
“Ferrari, üretken yapay zekanın kullanımına ilişkin bu verilerin, şimdiye kadar yemek hizmetini karakterize eden son derece insan merkezli yaklaşımla karşılaştırıldığında bir paradigma değişikliğini temsil ettiği sonucuna varıyor. Kullanımıyla birlikte gelişen yeni teknolojilerden de yararlanan bu sektör, hem yemeğin yaratılmasında hem de keyif alınmasında insani boyutu asla göz ardı etmeyecektir: Restoran sadece yemek tüketiminin değil deneyimlerin de mekanıdır ve bunlar her zaman insan bileşeni tarafından tanımlanacaktır ve tanımlanacaktır. Teknoloji, profesyonellerin işi bir bütün olarak geliştirmeye odaklanmak amacıyla zamanı ve ekonomik kaynakları optimize etmeleri için bir fırsattır. Aslında anket, teknolojiyi kullanmaya alışkın olan restoran işletmecilerinin %54'ünün yemek odası ile mutfak arasında haftada 20 saate kadar personel çalışmasından tasarruf ettiğini, %10'unun ise 20 ila 40 saat arasında tasarruf sağladığını gösteriyor.”
İtalya çapında 2.000'den fazla işletmeye yüklenen rezervasyonlara yönelik web uygulaması Plateform'un veri tabanında ve 13 binden fazla girişimciden oluşan RistoratoreTop acentesi topluluğunda yapılan bir anket aracılığıyla gerçekleştirilen araştırma, bu etkinlikte sunulacak. 12 ve 13 Mart tarihlerinde Padua'da sektördeki yüzlerce işletmecinin katılımıyla gerçekleştirilecek ve ana teması evrim olacak olan Catering Forumu'nun dördüncüsü gerçekleşti.
Anket, restoran işletmecilerinin %84'ünün yemek odasında teknolojik araçları, özellikle nakit yönetimi, rezervasyonlar ve siparişler için kullandığını gösteriyor. Bunlar, restoran işletmecisinin yalnızca zamanı ve kaynakları daha iyi organize etmesine değil, aynı zamanda restoranının kullanım alışkanlıklarına ve gastronomik tekliflerine ilişkin veri toplamasına da olanak tanıyan araçlardır. Fizyolojik olarak bu tür bir optimizasyona daha fazla yönelen büyük fast food zincirlerinin anketin dışında bırakıldığı göz önüne alındığında, %9'unun totemler ve kasayla entegre dijital menüler dahil olmak üzere kendi kendine sipariş sistemlerini kullanması ilginçtir. Bu, kısmen ve sınırlı sayıda vaka için de olsa hâlâ devam eden masalarda personel bulma sorununu çözmemize olanak tanıyor. Ancak şu anda yalnızca %1'inde oda robotu var.
Mutfakta teknolojiyi kullanan restoran işletmecileri %77'yi temsil ediyor ve üretim kalitesini artırabilen, zaman ve kaynakları optimize edebilen desteklerden yararlanıyor. Kullanım alanları arasında depo yönetimi ve gıda maliyet hesaplama yazılımları, sipariş alma ve yönetim sistemleri ve %16'ya varan oranlarda mutfak robotlarının yani son nesil yüksek performanslı cihazların kullanımı oldukça popülerdir. personel ve üretim özerkliği ile etkileşim düzeyi. Bu durumda bile asıl etki daha operasyonel çalışmalar üzerindedir, böylece çok büyük miktarda zaman tasarrufu sağlanır ve aşçıların ve şeflerin yaratıcılığından ödün verilmez.
Catering Gözlemevi başkanı ve RistoratoreTop ajansının CEO'su Lorenzo Ferrari şöyle açıklıyor: “Restoranın içindeki teknoloji, hem donanım hem de yazılım olarak anlaşılarak, catering yapma biçimini kökten değiştiriyor – tekrarlayan görevleri ve başkalarına devredilebilecek tüm faaliyetleri giderek ortadan kaldırıyor.” bir makine veya algoritma kullanılarak çalışma saatlerinin ve dolayısıyla ekonomik kaynakların israfının önüne geçilir. Pandeminin katlanarak ve neredeyse yaygın bir büyümeyle tetiklediği bu olgunun, 2024'te normalleşip bundan sonra kategoriye eşlik etmesi bekleniyor. Bunlar çoğunlukla müşterilerin gözünden görülmeyen küçük dönüşümler, ancak sektörde büyümek ve güçlenmek isteyen operatörler için girişimcilik açısından çok büyük dönüşümler.”
Ancak restoranın dışında teknoloji kullanım yüzdeleri çok daha yüksek: Görüşülenlerin %95'i dış dünyaya dijital olarak iletişim kuruyor ve pazarlama eylemlerini uyguluyor. En çok kullanılan araçlar arasında sosyal medya (vakaların %91'i), rezervasyon platformları (%73) ve WhatsApp Business (%60) yer alıyor. E-posta pazarlama yazılımı da yaygın olarak kullanılıyor (görüşme yapılanların %49'u) ve The Fork, Just Eat, Deliveroo ve benzeri aracılık platformları (%24) kullanılıyor. Görüşülen kişilerin %12'si, özellikle pandemi döneminde artan bir trend olan e-ticareti ürünlerini satmak için kullandıklarını, %8'i podcast ve web radyo gibi editoryal ürünlerde iletişimi kullandıklarını ve %6'sı ise iletişim için kullandıklarını belirtiyor. Müşterilerini güncel tutmak için Telegram kanalları.
Ancak 2023 yılı yiyecek-içecek sektöründe de diğer sektörler gibi yapay zekanın yaygınlaştığı yıl olarak hatırlanacak. On restoran işletmecisinden dördü bunu sürekli olarak kullanıyor ve 2024 yılına kadar %73'ü bu uygulamayı uygulamaya koymayı veya güçlendirmeyi planladıklarını beyan ediyor. Geçen yıl iş performansını artırabilecek bir araç olarak yapay zekanın uygulama alanları analiz edildiğinde, restoran işletmecilerinin %78'inin bunu sosyal içerik, e-postalar ve mesajlaşma uygulaması da dahil olmak üzere metin taslaklarının hazırlanmasını hızlandırmak veya geliştirmek için kullandığı ortaya çıktı. Ayrıca editoryal planların geliştirilmesi, çeviriler, yemek tanımları, iç prosedür taslaklarının hazırlanması, bilgi ve veri araştırması için %23 ile %35 arasındaki yüzdelerle yaygın kullanım.
2024'te yapay zeka kullanımına ilişkin tahminler sorulduğunda, dışarıdan iletişim kurmak için metin yazma yüzdesi %54'e düşerken, veri analizi 2023'e göre önemli ölçüde artarak %13'ten %40'a, yaratıcı fikir üretimi ise %37'den %40'a yükseldi. %53'e, %36'dan %47'ye fotoğraf ve video üretme ve %23'ten %33'e yemek tarifi fikirleri bulma.
“Ferrari, üretken yapay zekanın kullanımına ilişkin bu verilerin, şimdiye kadar yemek hizmetini karakterize eden son derece insan merkezli yaklaşımla karşılaştırıldığında bir paradigma değişikliğini temsil ettiği sonucuna varıyor. Kullanımıyla birlikte gelişen yeni teknolojilerden de yararlanan bu sektör, hem yemeğin yaratılmasında hem de keyif alınmasında insani boyutu asla göz ardı etmeyecektir: Restoran sadece yemek tüketiminin değil deneyimlerin de mekanıdır ve bunlar her zaman insan bileşeni tarafından tanımlanacaktır ve tanımlanacaktır. Teknoloji, profesyonellerin işi bir bütün olarak geliştirmeye odaklanmak amacıyla zamanı ve ekonomik kaynakları optimize etmeleri için bir fırsattır. Aslında anket, teknolojiyi kullanmaya alışkın olan restoran işletmecilerinin %54'ünün yemek odası ile mutfak arasında haftada 20 saate kadar personel çalışmasından tasarruf ettiğini, %10'unun ise 20 ila 40 saat arasında tasarruf sağladığını gösteriyor.”