Kuzeyde kalıp göçmen büyükanne ve büyükbabalarının getirdiği geleneği hâlâ sürdürenler, dışarıda geçirdikleri yıllar sonra geri dönenler ve dışarıda kalıp aynı geleneği çağdaş bir yaklaşımla yeniden keşfedenler var. Pizzanın doğduğu yer olan ortak kökenleri var: Amalfi Sahili'nin 'dağlarında' yer alan, denizden birkaç kilometre uzakta bulunan Tramonti köyünde. Onlar, pizza sanatını İtalya'ya ve dünyaya duyuran 'Tramontani' usta pizza şefleridir. Herkesin bilmediği ama yüksek sesle iddia ettikleri bir plak. Bu nedenle, geçtiğimiz günlerde PizzAcademy'nin ilk baskısı için 'kendi köylerinde' bir araya gelerek 'gerçek' orijinal pizzayı ve 2010 yılında alınan Belediye Menşe İsmi olan De.Co sertifikasına sahip olan tek pizzayı kutlamak için bir araya geldiler. .
Projenin yaratıcısı ve destekçisi, Pizza Tramonti Derneği başkanı ve kasabanın belediye başkan yardımcısı Vincenzo Savino: “Uluslararası üne sahip usta pizza şeflerinden köklü pizzacılara kadar çeşitli türden profesyonelleri içerebilecek bir Pizza Akademisi oluşturmak” dedi. Eleştirmenler, gazeteciler ve uzmanlar olarak bu bizim için kesinlikle inandığımız bir projeydi. En önemli İtalyan pizza şeflerinden oluşan yetkili bir seçki tarafından temsil edilen çeşitli pizza okulları arasında bir anlık toplantı ve tartışmanın önemli olduğuna inandık. Düşünmek ve üzerinde çalışmak için ilginç fikirler ortaya çıktı. Yine 2025 baharında Tramonti'de gerçekleştirilecek olan ikinci edisyon üzerinde hemen çalışmaya başlayacağız”.
Usta pizza şeflerini tanıtan ve önerilerini açıklayan gastronom Luciano Pignataro, bir AIS heyetinin desteğiyle çeşitli pizzalar ile Apicella, Reale, Marisa Cuomo, San Francesco, Ida şirketlerinin DOC Costa d'Amalfi şarapları arasındaki kombinasyonları inceledi. Giordano, Ettore Sammarco ve Tagliaferro, tatları ve aromaları zenginleştirme yeteneğine sahiptir. Tatlı notalar ise Tramonti'de laboratuvarını kurarak tüm dünyaya gönderilecek tatlılar üreten İtalyan Pasta Şefleri Akademisi başkanı usta Sal De Riso tarafından sunuldu. “Napoliten tarzı en yaygın olanı ise pizzanın tarihi, göç tarihi olan bu bölgenin tarihiyle iç içe geçmiş durumda. Burada pizza, ekmeği fırına koymadan önce bir 'test' olarak ve ardından bir 'test' olarak doğdu. Göçmenlerin ürettiği fior di latte'yi israf etmemek için geri dönüştürülmüş yiyecekler”, diye açıkladı Pignataro.
Ve PizzAcademy, farklı pizza tarzlarını ve okullarını karşılaştırmak için bir fırsattı. Vittorio ve Graziano Giordano, Fortunato Amatruda, Sasà Martucci, Carmine Nasti, Francesco Ferrara, Matteo Vari, Francesco Giordano, Giovanni Mandara, Pietro Manganelli, Alfonso Simeone, Errico Porzio, Antonio Vuolo, Raffaele Bonetta, Vincenzo Nese, Francesco'nun kreasyonları Maiorano, Giuseppe Giordano, Antonio Erra, Raffaele Vitagliano, Giuseppe Imperato. Aynı gelenek adına iç içe geçen tarz ve yaşam hikayeleri. Bugün tarım turizmini yöneten Antonio Erra, “Değirmencilik eğitimi de aldığım Kuzey'de geçirdiğim yıllardan sonra Tramonti'ye dönmeyi seçtim ve çeşitli formatlarda pizza da sunduğum tarım turizmime başladım” dedi. Regina'dan Tramonti'ye.
“'Anima Romita' projesine hayat verdiğimde bunu aynı zamanda Pizza Tramonti ve bölgesinin tarihini merkeze almak amacıyla da yaptım: Aslında bir yandan menüyü özel bir menüyle açmayı seçtim. Tramonti'nin kepekli rezene hamuruyla yapılan pizzalarına özel olarak çift pişirme, derin ve çıtır Çağdaş Tramonti Pizza'yı yaratan ilk kişi olarak; diğer yandan organik olarak yetiştirilen domates tarlasını satın alarak bu bölgeyi ve esnafını tanıtmak istedim. Crema'daki 'Anima Romita'nın sahibi ve Pizza Tramonti Derneği Elçisi Fortunato Amatruda, “eşsiz ve olağanüstü bir lezzet” diye altını çizdi.
Giuseppe, “Tramonti, pizzanın önce Kuzey İtalya'da, sonra da tüm dünyaya yayılmasında temel rol oynadı. Akdeniz ürünlerine yönelik bilgi birikiminin de desteklendiği bir ülkenin göçü tesadüfen gerçekleşti ve daha sonra bir fırsata dönüştü” diyor. Giordano'nun pizzacısı, birçok köylünün yerleştiği Piedmont'taki Alessandria'da bulunuyor.
Ve 1950'lerde Novara'ya taşındıktan sonra, satılmayan fior di latte'yi kullanabilmek için önce bir mandıra, ardından bir pizzacı açan da Giordano'nun kendisiydi, Luigi. Harika bir sezgi olduğu ortaya çıktı ve daha sonra, kökleri Orta Orta'ya uzanan bir geleneğin gücüyle, servet arayışına çıkan Tramontana'dan (dünyanın dört bir yanına yayılmış en az üç bin) diğer birçok genç tarafından takip edildi. Yaşlar. Bölgede yetişen antik tahıllardan üretilen bir gözleme olarak ortaya çıkan bu ekmek, mevcut malzemelerle tatlandırıldı: domates, fior di latte ve sızma zeytinyağı. Aslında peynir imalatçıları, Lattari Dağları'nın sütüyle, tabaka haline getirilmiş uzatılmış lor ürettikleri yer de bu dağların arasındadır. Ve burada ilk kez 20. yüzyılın başında tanıtılan, yoğun tada sahip bir çeşit olan Fiascone domatesi yetiştiriliyor.
Tramonti, asırlık üzüm bağları, tuz bakımından zengin bir esintinin ulaştığı yamaçlardaki gerçek açık hava anıtları, gerçek anlamda kahramanca bağcılık sayesinde Tintore gibi yerli üzümlerin yetiştiği, çok kaliteli bir şarap üretimine de sahiptir. 13 mezraya ve bir o kadar da kiliseye yayılmış olan ve 'Sahilin yeşil akciğeri' olarak kabul edilen bu bölgenin de tanıdığı diğer mükemmel ürünler kestanedir (Tramonti aynı zamanda 'Kestane Şehri'dir), doğal olarak limon da Tramonti DOC pizza hamurunun ana malzemesi olan yabani rezeneden başlayarak bölgenin diğer aromatik bitkilerinin yanı sıra bu tepelerde iklimlenen safran ve hatta patikaları şekillendiren manzarayı şekillendiriyor.
Tam olarak Tramonti Pizza Derneği'nin inisiyatifiyle, Belediye Atamalı Tramonti Pizza Yönetmeliği tarafından onaylanan tarifin bir 'dokunuşu', Tramontana pizza sanatını geliştiren ve yetiştiren Tramontana pizza sanatının profesyonelleri tarafından yeniden modaya getirilecek ve paylaşılacak. geldikleri her yere yayılırlar.
Projenin yaratıcısı ve destekçisi, Pizza Tramonti Derneği başkanı ve kasabanın belediye başkan yardımcısı Vincenzo Savino: “Uluslararası üne sahip usta pizza şeflerinden köklü pizzacılara kadar çeşitli türden profesyonelleri içerebilecek bir Pizza Akademisi oluşturmak” dedi. Eleştirmenler, gazeteciler ve uzmanlar olarak bu bizim için kesinlikle inandığımız bir projeydi. En önemli İtalyan pizza şeflerinden oluşan yetkili bir seçki tarafından temsil edilen çeşitli pizza okulları arasında bir anlık toplantı ve tartışmanın önemli olduğuna inandık. Düşünmek ve üzerinde çalışmak için ilginç fikirler ortaya çıktı. Yine 2025 baharında Tramonti'de gerçekleştirilecek olan ikinci edisyon üzerinde hemen çalışmaya başlayacağız”.
Usta pizza şeflerini tanıtan ve önerilerini açıklayan gastronom Luciano Pignataro, bir AIS heyetinin desteğiyle çeşitli pizzalar ile Apicella, Reale, Marisa Cuomo, San Francesco, Ida şirketlerinin DOC Costa d'Amalfi şarapları arasındaki kombinasyonları inceledi. Giordano, Ettore Sammarco ve Tagliaferro, tatları ve aromaları zenginleştirme yeteneğine sahiptir. Tatlı notalar ise Tramonti'de laboratuvarını kurarak tüm dünyaya gönderilecek tatlılar üreten İtalyan Pasta Şefleri Akademisi başkanı usta Sal De Riso tarafından sunuldu. “Napoliten tarzı en yaygın olanı ise pizzanın tarihi, göç tarihi olan bu bölgenin tarihiyle iç içe geçmiş durumda. Burada pizza, ekmeği fırına koymadan önce bir 'test' olarak ve ardından bir 'test' olarak doğdu. Göçmenlerin ürettiği fior di latte'yi israf etmemek için geri dönüştürülmüş yiyecekler”, diye açıkladı Pignataro.
Ve PizzAcademy, farklı pizza tarzlarını ve okullarını karşılaştırmak için bir fırsattı. Vittorio ve Graziano Giordano, Fortunato Amatruda, Sasà Martucci, Carmine Nasti, Francesco Ferrara, Matteo Vari, Francesco Giordano, Giovanni Mandara, Pietro Manganelli, Alfonso Simeone, Errico Porzio, Antonio Vuolo, Raffaele Bonetta, Vincenzo Nese, Francesco'nun kreasyonları Maiorano, Giuseppe Giordano, Antonio Erra, Raffaele Vitagliano, Giuseppe Imperato. Aynı gelenek adına iç içe geçen tarz ve yaşam hikayeleri. Bugün tarım turizmini yöneten Antonio Erra, “Değirmencilik eğitimi de aldığım Kuzey'de geçirdiğim yıllardan sonra Tramonti'ye dönmeyi seçtim ve çeşitli formatlarda pizza da sunduğum tarım turizmime başladım” dedi. Regina'dan Tramonti'ye.
“'Anima Romita' projesine hayat verdiğimde bunu aynı zamanda Pizza Tramonti ve bölgesinin tarihini merkeze almak amacıyla da yaptım: Aslında bir yandan menüyü özel bir menüyle açmayı seçtim. Tramonti'nin kepekli rezene hamuruyla yapılan pizzalarına özel olarak çift pişirme, derin ve çıtır Çağdaş Tramonti Pizza'yı yaratan ilk kişi olarak; diğer yandan organik olarak yetiştirilen domates tarlasını satın alarak bu bölgeyi ve esnafını tanıtmak istedim. Crema'daki 'Anima Romita'nın sahibi ve Pizza Tramonti Derneği Elçisi Fortunato Amatruda, “eşsiz ve olağanüstü bir lezzet” diye altını çizdi.
Giuseppe, “Tramonti, pizzanın önce Kuzey İtalya'da, sonra da tüm dünyaya yayılmasında temel rol oynadı. Akdeniz ürünlerine yönelik bilgi birikiminin de desteklendiği bir ülkenin göçü tesadüfen gerçekleşti ve daha sonra bir fırsata dönüştü” diyor. Giordano'nun pizzacısı, birçok köylünün yerleştiği Piedmont'taki Alessandria'da bulunuyor.
Ve 1950'lerde Novara'ya taşındıktan sonra, satılmayan fior di latte'yi kullanabilmek için önce bir mandıra, ardından bir pizzacı açan da Giordano'nun kendisiydi, Luigi. Harika bir sezgi olduğu ortaya çıktı ve daha sonra, kökleri Orta Orta'ya uzanan bir geleneğin gücüyle, servet arayışına çıkan Tramontana'dan (dünyanın dört bir yanına yayılmış en az üç bin) diğer birçok genç tarafından takip edildi. Yaşlar. Bölgede yetişen antik tahıllardan üretilen bir gözleme olarak ortaya çıkan bu ekmek, mevcut malzemelerle tatlandırıldı: domates, fior di latte ve sızma zeytinyağı. Aslında peynir imalatçıları, Lattari Dağları'nın sütüyle, tabaka haline getirilmiş uzatılmış lor ürettikleri yer de bu dağların arasındadır. Ve burada ilk kez 20. yüzyılın başında tanıtılan, yoğun tada sahip bir çeşit olan Fiascone domatesi yetiştiriliyor.
Tramonti, asırlık üzüm bağları, tuz bakımından zengin bir esintinin ulaştığı yamaçlardaki gerçek açık hava anıtları, gerçek anlamda kahramanca bağcılık sayesinde Tintore gibi yerli üzümlerin yetiştiği, çok kaliteli bir şarap üretimine de sahiptir. 13 mezraya ve bir o kadar da kiliseye yayılmış olan ve 'Sahilin yeşil akciğeri' olarak kabul edilen bu bölgenin de tanıdığı diğer mükemmel ürünler kestanedir (Tramonti aynı zamanda 'Kestane Şehri'dir), doğal olarak limon da Tramonti DOC pizza hamurunun ana malzemesi olan yabani rezeneden başlayarak bölgenin diğer aromatik bitkilerinin yanı sıra bu tepelerde iklimlenen safran ve hatta patikaları şekillendiren manzarayı şekillendiriyor.
Tam olarak Tramonti Pizza Derneği'nin inisiyatifiyle, Belediye Atamalı Tramonti Pizza Yönetmeliği tarafından onaylanan tarifin bir 'dokunuşu', Tramontana pizza sanatını geliştiren ve yetiştiren Tramontana pizza sanatının profesyonelleri tarafından yeniden modaya getirilecek ve paylaşılacak. geldikleri her yere yayılırlar.