Merkezin ve kuzeydoğu bölgeleri İtalya'daki 'Mozzarella sevgilisi' coğrafi alanlarıdır. Lazio'dan Friuli'ye, Emilia Romagna'dan geçerek, 2024'te Campania Dop'tan Buffalo mozzarella tüketimini yönlendiren bölgeler. Geçtiğimiz yıl, iç tüketimde bir artış ve Campana Buffaloes ihracatının hafif bir fleksiyonunu gördü. Koruma konsorsiyumu tarafından hazırlanan ve Caserta Ticaret Odası'nda 'Mozzarella di Bufala Campana Dop: Future Direction' çalışma gününde sunulan tedarik zinciri raporundan ortaya çıkan şey budur.
2024 verilerinin analizi, Campania Dop'tan 55 milyon 718 bin kilogram manda mozzarella üretimini, 2023'te% + 0.23'e eşit olarak vurguladı, son çeyrekte bir sprint ile bir seri ile işaretlenen bir yılı kurtarmayı mümkün kıldı. Konjonktürler, 2023'ün% 38,3'ünden 2024'te toplam üretime% 36,8'e kadar geçen ihracatın zorluklarından başlayarak konjonktürler. Sıralamanın en üst kısmındaki ülkeler Fransa (% 29'dan% 31.8'e yükselen, sadece ihracatın üçte birini emerek), Almanya (2023'ün% 15,7'sinden geçen yıl% 18.1'den% 18.1'e geçti) ( % 5.1 ila% 8.1). Yeni girişler, ilk kez kayıtlı Norveç ve Tayland gibi hedef pazarlara da bakmaktadır. Arap Emirlikleri'nden Singapur ve Malezya'ya kadar, Doğu Avrupa, Meksika ve daha sonra Asya kıtası için gelecek için en ilginç görülen ülkeler arasında ortaya çıkıyor.
Ve 2025 için konsorsiyum, Avrupa'da 1 milyon avrodan fazla bir promosyon kampanyası başlatmaya hazır ve kaynakları Fransa, Almanya, İngiltere ve Hollanda gibi stratejik pazarlarda yoğunlaştırıyor. İç tarafta, İtalya'da tüketim artışları, 2023'te% 61,7'ye kıyasla% 63,2'ye yükseldi. Ülkenin kuzeydoğu daha fazla katkı sağlıyor (tüketim% 16.6'dan% 24.5'e ve merkeze (% 17.9'dan 23.5'e yükseldi %), Kuzey Batı'daki satışlar% 39.6'dan% 32.3'e ve Güney'de% 26'dan% 19,7'ye gidiyor.
“Bir yıl Chiaroscuro'da yaşadık”, Koruma Konsorsiyumu Başkanı Domenico Raimondo ve ekliyor: “Uluslararası bağlam ve tüketim kriziyle dikte edilen zorluklar karşısında, tedarik zinciri, , 2023 ile uyumlu sonuçlarla, bu bizi geleceği iyi planlamaya zorlamalı, tedarik zincirinin tüm aktörleri aynı yönetim yönüne bakmayı taahhüt etmelidir. birlikte “.
Eylem önceliklerini listelemek Konsorsiyum Direktörü Pier Maria Saccani: “Bazı temel düğümleri, özellikle de süt üretiminin depremasyonu ile ilgili kayıp bir dengenin restorasyonunu çözmek gerekir. Veriler bize üretmeye devam ettiğimizi söylüyor. Kış aylarında, talep düştüğünde ve ilkbaharda daha az süt, bunun yerine Mozzarella DOP talebi arttığında, DOP için kullanılamayan aşırı miktarda dondurulmuş süte sahip olmaya yol açtı. ve bu nedenle erdemli yetiştiricilere karşı ödül mekanizmaları ile yavaşlatılmalıdır “.” Ayrıca, izlenebilirlik sistemimizi güçlendirmek için modern teknolojilerden en iyi şekilde yararlanmalıyız. “.
Sadece izlenebilirlik cephesinde, Michele Blasi, Agri -gıda Kalite Departmanından (DQA, DOP Buffalo mozzarella zincirinin kontrollerini ve sertifikalarını gerçekleştiren üçüncü üçüncü taraf), fotoğraf çekti Birinin ilk 10 yılı aktivitesinin ilk 10 yılı faaliyeti Başka herhangi bir tarımsal gıda sektöründe bulunmayan tek platform: “1 milyondan fazla kontrollü veri, on yıl içinde İtalya'da yapılan sembolik ürünlerden birinin şeffaflığını ve izlenebilirliğini garanti ettiği yaklaşık 10 bin denetim ziyareti – Gıda, Buffalo mozzarella mozzarella campana dop “, sistemin nasıl çalıştığını açıklıyor:” DQA, Buffalo Mozzarella Campana Dop'un kontrol düzlemine kayıtlı süt ve süt koleksiyoncularının verilerini bufalo zincirinin izlenebilirlik platformuna aktarıyor ” .
“Veri – açıklıklar – Ulusal Tarımsal Bilgi Sistemi (SIAN) ve Güney Deneysel Zooprofilaktik Enstitüsü tarafından uygulanan platforma gönderilir. Satın alınan süt, DOP ve DOP olmayan Buffalo Buffalo mozzarella, diğer dönüştürülmüş türler ve Dondurulmuş Süt: Bunlar, yasaların gerektirdiği gibi, DQA'nın yönettiği ve sahtekarlık baskısının ofisleri, ASL'ler, orman carabinieri ve anti anti gibi kontrol yetkilileri için her zaman mevcut olan bilgilerdir. -DQA, portalına doğrudan erişim için 400'den fazla kimlik bilgisi yayınladı.
Güney Deney Zooprofilaktik Enstitüsü (IZSM) genel müdürü Antonio Limone, izlenebilirliğin geleceğinden bahsediyor: “İzlenebilirlik sistemine teknolojik yeniliğin tüm manda zincirine şeffaflığı ve bütünlüğü garanti etmek için temel unsurdur. Bu artan önde gelen sektörü vermek için en yenilikçi ve verimli olanların en iyi BT araçlarının kullanımı üzerinde çalışıyorlar. Üretimlerin korunmasının ilgisi “.
2025'te tedarik zinciri için özetlenen senaryolar, Dop Buffalo Mozzarella'nın bilgisini ve benzersizliğini, DOP Buffalo Ricotta'nın korunması ve Synergy ile San Daniele'nin jambon konsorsiyumuyla birlikte yaymak için yurtdışına bakıyor. Bir yandan, yabancı seminerlere büyükelçilikler, konsolosluklar ve buz ofislerinin katılımı ve diğer yandan sektördeki operatörlerle ilgili girişimlerde, DOP aldatmacasını genç Avrupalılar için trendy yerlere getirerek, bu parantezi fethetmek amacıyla tüketiciler. Girişimler ilkbaharda başlayacak ve 2025 boyunca sürecek, Nomisma tarafından tüketici alışkanlıklarını tanımak ve doğru bir şekilde yorumlamak için bir iletişim kampanyası ve pazar çalışmaları ile çevrili olacak. Hedeflenen projelere ek olarak, 2025 yılında yurtdışındaki sektör fuarlarına katılım, Amerika Birleşik Devletleri'nde Las Vegas'taki Pizza Expo ve New York'taki süslü yemekler için iki aşamayla artırılacak.
2024 verilerinin analizi, Campania Dop'tan 55 milyon 718 bin kilogram manda mozzarella üretimini, 2023'te% + 0.23'e eşit olarak vurguladı, son çeyrekte bir sprint ile bir seri ile işaretlenen bir yılı kurtarmayı mümkün kıldı. Konjonktürler, 2023'ün% 38,3'ünden 2024'te toplam üretime% 36,8'e kadar geçen ihracatın zorluklarından başlayarak konjonktürler. Sıralamanın en üst kısmındaki ülkeler Fransa (% 29'dan% 31.8'e yükselen, sadece ihracatın üçte birini emerek), Almanya (2023'ün% 15,7'sinden geçen yıl% 18.1'den% 18.1'e geçti) ( % 5.1 ila% 8.1). Yeni girişler, ilk kez kayıtlı Norveç ve Tayland gibi hedef pazarlara da bakmaktadır. Arap Emirlikleri'nden Singapur ve Malezya'ya kadar, Doğu Avrupa, Meksika ve daha sonra Asya kıtası için gelecek için en ilginç görülen ülkeler arasında ortaya çıkıyor.
Ve 2025 için konsorsiyum, Avrupa'da 1 milyon avrodan fazla bir promosyon kampanyası başlatmaya hazır ve kaynakları Fransa, Almanya, İngiltere ve Hollanda gibi stratejik pazarlarda yoğunlaştırıyor. İç tarafta, İtalya'da tüketim artışları, 2023'te% 61,7'ye kıyasla% 63,2'ye yükseldi. Ülkenin kuzeydoğu daha fazla katkı sağlıyor (tüketim% 16.6'dan% 24.5'e ve merkeze (% 17.9'dan 23.5'e yükseldi %), Kuzey Batı'daki satışlar% 39.6'dan% 32.3'e ve Güney'de% 26'dan% 19,7'ye gidiyor.
“Bir yıl Chiaroscuro'da yaşadık”, Koruma Konsorsiyumu Başkanı Domenico Raimondo ve ekliyor: “Uluslararası bağlam ve tüketim kriziyle dikte edilen zorluklar karşısında, tedarik zinciri, , 2023 ile uyumlu sonuçlarla, bu bizi geleceği iyi planlamaya zorlamalı, tedarik zincirinin tüm aktörleri aynı yönetim yönüne bakmayı taahhüt etmelidir. birlikte “.
Eylem önceliklerini listelemek Konsorsiyum Direktörü Pier Maria Saccani: “Bazı temel düğümleri, özellikle de süt üretiminin depremasyonu ile ilgili kayıp bir dengenin restorasyonunu çözmek gerekir. Veriler bize üretmeye devam ettiğimizi söylüyor. Kış aylarında, talep düştüğünde ve ilkbaharda daha az süt, bunun yerine Mozzarella DOP talebi arttığında, DOP için kullanılamayan aşırı miktarda dondurulmuş süte sahip olmaya yol açtı. ve bu nedenle erdemli yetiştiricilere karşı ödül mekanizmaları ile yavaşlatılmalıdır “.” Ayrıca, izlenebilirlik sistemimizi güçlendirmek için modern teknolojilerden en iyi şekilde yararlanmalıyız. “.
Sadece izlenebilirlik cephesinde, Michele Blasi, Agri -gıda Kalite Departmanından (DQA, DOP Buffalo mozzarella zincirinin kontrollerini ve sertifikalarını gerçekleştiren üçüncü üçüncü taraf), fotoğraf çekti Birinin ilk 10 yılı aktivitesinin ilk 10 yılı faaliyeti Başka herhangi bir tarımsal gıda sektöründe bulunmayan tek platform: “1 milyondan fazla kontrollü veri, on yıl içinde İtalya'da yapılan sembolik ürünlerden birinin şeffaflığını ve izlenebilirliğini garanti ettiği yaklaşık 10 bin denetim ziyareti – Gıda, Buffalo mozzarella mozzarella campana dop “, sistemin nasıl çalıştığını açıklıyor:” DQA, Buffalo Mozzarella Campana Dop'un kontrol düzlemine kayıtlı süt ve süt koleksiyoncularının verilerini bufalo zincirinin izlenebilirlik platformuna aktarıyor ” .
“Veri – açıklıklar – Ulusal Tarımsal Bilgi Sistemi (SIAN) ve Güney Deneysel Zooprofilaktik Enstitüsü tarafından uygulanan platforma gönderilir. Satın alınan süt, DOP ve DOP olmayan Buffalo Buffalo mozzarella, diğer dönüştürülmüş türler ve Dondurulmuş Süt: Bunlar, yasaların gerektirdiği gibi, DQA'nın yönettiği ve sahtekarlık baskısının ofisleri, ASL'ler, orman carabinieri ve anti anti gibi kontrol yetkilileri için her zaman mevcut olan bilgilerdir. -DQA, portalına doğrudan erişim için 400'den fazla kimlik bilgisi yayınladı.
Güney Deney Zooprofilaktik Enstitüsü (IZSM) genel müdürü Antonio Limone, izlenebilirliğin geleceğinden bahsediyor: “İzlenebilirlik sistemine teknolojik yeniliğin tüm manda zincirine şeffaflığı ve bütünlüğü garanti etmek için temel unsurdur. Bu artan önde gelen sektörü vermek için en yenilikçi ve verimli olanların en iyi BT araçlarının kullanımı üzerinde çalışıyorlar. Üretimlerin korunmasının ilgisi “.
2025'te tedarik zinciri için özetlenen senaryolar, Dop Buffalo Mozzarella'nın bilgisini ve benzersizliğini, DOP Buffalo Ricotta'nın korunması ve Synergy ile San Daniele'nin jambon konsorsiyumuyla birlikte yaymak için yurtdışına bakıyor. Bir yandan, yabancı seminerlere büyükelçilikler, konsolosluklar ve buz ofislerinin katılımı ve diğer yandan sektördeki operatörlerle ilgili girişimlerde, DOP aldatmacasını genç Avrupalılar için trendy yerlere getirerek, bu parantezi fethetmek amacıyla tüketiciler. Girişimler ilkbaharda başlayacak ve 2025 boyunca sürecek, Nomisma tarafından tüketici alışkanlıklarını tanımak ve doğru bir şekilde yorumlamak için bir iletişim kampanyası ve pazar çalışmaları ile çevrili olacak. Hedeflenen projelere ek olarak, 2025 yılında yurtdışındaki sektör fuarlarına katılım, Amerika Birleşik Devletleri'nde Las Vegas'taki Pizza Expo ve New York'taki süslü yemekler için iki aşamayla artırılacak.